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Comment fonctionne le tableau d’indice glycémique des aliments ?

Tableau indice glycémique des aliments : comment ça marche ?

Selon les nutritionnistes, l’indice glycémique d’un aliment est un facteur essentiel à considérer en diététique. Il désigne la capacité d’un aliment à faire grimper le taux de sucre dans le sang durant leur digestion et leur incorporation. En effet, la mesure de l’indice glycémique (IG) permet de classer les aliments en fonction de leurs effets sur le taux de glycémie sanguine. Dans le cadre d’une diète, il est important de disposer de cette information. C’est ainsi qu’un tableau répertoriant tous les aliments du quotidien a été élaboré. Découvrez dans cet article le fonctionnement du tableau d’indice glycémique des aliments.

Qu’est-ce que l’indice glycémique ?

La glycémie désigne le taux de glucose que présente le sang. Durant l’alimentation, elle augmente et varie en fonction des aliments consommés. Le pancréas est responsable de la régulation du taux de sucre dans le sang. De ce fait, lorsque le taux monte, il produit de l’insuline en quantité suffisante. Plus le taux est important, plus la quantité de cette hormone sera importante afin d’assurer l’équilibre. La présence de l’insuline déclenche des mécanismes qui poussent l’organisme à puiser dans le sang les nutriments nécessaires, ce qui fait baisser le taux glycémique.

Le stockage du sucre dans le sang sous la forme de graisse corporelle est l’un de ces mécanismes. Pour maigrir efficacement et gagner du muscle, il est alors important d’assurer le contrôle de la production de l’insuline dans le cadre de l’augmentation de la glycémie. Le contrôle du taux de glycémie est donc indispensable en cas de surpoids ou de perte de poids. L’indice glycémique apparaît comme un outil précieux pour y arriver.

Il s’agit d’un indice permettant de mesurer l’impact d’un aliment sur la glycémie, soit sa capacité à l’élever. Plus l’indice glycémique d’un aliment est important, plus la glycémie augmente après sa consommation. Le glucose pur présente un indice glycémique (IG) de 100. De ce fait :

  • Une valeur inférieure à 35, l’IG est faible ;
  • Une valeur entre 0 et 50, l’IG est bas ;
  • Une valeur entre 50 et 70, l’IG est moyen ;
  • Une valeur supérieure à 70, l’IG est élevé.

Comment fonctionne le tableau d’indice glycémique des aliments ?

Le tableau d’indice glycémique est un tableau qui présente l’indice glycémique de plusieurs centaines d’aliments. Il existe une grande variété d’aliments et leur indice glycémique est tout aussi variable. Grâce au tableau, vous obtenez une bonne estimation sur l’impact glycémique de n’importe quel produit alimentaire. Vous pourrez alors consulter le tableau d’indice glycémique pour déterminer quels aliments à privilégier ou à éviter ou supprimer dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire

Tableau indice glycémique des aliments

Il faut savoir que l’indice glycémique ne présente que la propension des aliments à faire grimper la glycémie. De ce fait, un indice glycémique bas n’indique pas nécessairement qu’un aliment est bon pour la santé ou qu’il pourrait être consommé en quantité excessive.

Quelques rappels sur l’indice glycémique

Dans le cadre d’une perte de poids, il est effectivement nécessaire de privilégier des aliments avec un IG faible. De ce fait, pour l’élaboration d’une alimentation à indice glycémique faible, vous devrez avoir certains réflexes. Il est important de chercher à réduire la quantité de sucre et d’aliments sucrés consommés. Vous pouvez opter pour des aliments dans le tableau avec un IG bas si vous souhaitez consommer sucré. Pour les pâtisseries, choisir de la farine avec des ingrédients qui présentent un IG bas. 

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